在色素體系中，藍(lán)色是一種稀缺而獨特的顏色。相比紅色、黃色等常見的天然色素，藍(lán)色色素來源相對有限，所以更具研究和應(yīng)用價值。而天然藍(lán)色素作為一種天然色素，逐漸成為日常食品加工、飲料調(diào)配和產(chǎn)品研發(fā)中的熱門使用選擇。常見的天然藍(lán)色素都有哪些？

1、梔子藍(lán)

梔子藍(lán)是從梔子果中提取的色素，屬于穩(wěn)定的天然藍(lán)色素之一。它通常由梔子苷在特定條件下轉(zhuǎn)化而成，色澤清澈明亮。與其它天然色素相比，梔子藍(lán)更注重在色彩上的穩(wěn)定性，因此在糖果、糕點、冰品等加工產(chǎn)品中具有較強的應(yīng)用優(yōu)勢。作為天然藍(lán)色素來源的重要代表，梔子藍(lán)在食品工業(yè)中占據(jù)了不可替代的地位。

2、藻藍(lán)蛋白

藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中提取的一類蛋白質(zhì)色素，呈現(xiàn)鮮艷的天藍(lán)色，透明度高，色彩鮮明。它不僅在飲料和糖果中應(yīng)用廣泛，還常作為天然著色劑與其他色素搭配使用。藻藍(lán)蛋白的優(yōu)勢在于色澤純正、來源穩(wěn)定，是目前國際上使用量較大的天然藍(lán)色素之一。

3、紫甘藍(lán)花青素

紫甘藍(lán)含有豐富的花青素，在經(jīng)過適當(dāng)處理后可以提取出藍(lán)色色調(diào)。其特點是隨pH值變化而呈現(xiàn)不同顏色，其中在堿性條件下可表現(xiàn)為藍(lán)色。因此，紫甘藍(lán)提取的藍(lán)色素常用于飲品、果凍和創(chuàng)意食品中。雖然其穩(wěn)定性不如梔子藍(lán)，但因原料易得，依然是天然藍(lán)色素的重要來源之一。

常見的天然藍(lán)色素包括梔子藍(lán)、藻藍(lán)蛋白、紫甘藍(lán)花青素等。它們在來源、穩(wěn)定性和應(yīng)用場景上各有特點，共同豐富了天然色素的色彩體系。