現(xiàn)在流行新式月餅，除了造型新奇之外，還呈現(xiàn)出的色彩也較為自然柔和，這不但符合當(dāng)下消費(fèi)者對產(chǎn)品顏值的追求，反映出消費(fèi)者對健康生活的追求和向往。在以往，月餅色素往往較為傳統(tǒng)，但現(xiàn)在，消費(fèi)者既重視產(chǎn)品健康，又對產(chǎn)品顏值提出更高要求。所以現(xiàn)在很多月餅生產(chǎn)廠家愛選擇天然色素助力提升產(chǎn)品顏值。

傳統(tǒng)的月餅以棕黃為主，缺乏視覺層次感，使用天然色素，例如抹茶綠、紫薯紫、紅曲紅、梔子黃等可以打造出吸睛的粉色、綠色、藍(lán)色、紫色等顏值高的月餅外皮，從而提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。使用抹茶、梔子綠、紫薯、紅曲等天然食材來提取色素，不但帶來視覺效果，也符合當(dāng)下天然健康的發(fā)展趨勢，有助于月餅在市場中突出健康的天然形象。

當(dāng)代年輕消費(fèi)群體鐘情顏值高的食物，月餅顏色跳躍、顏值在線，極具視覺沖擊力，容易被拍照和分享，從而激發(fā)消費(fèi)熱情和社交傳播力。因此不少品牌商家在制作冰皮月餅時(shí)，直接將紫薯汁、甜菜根汁、抹茶粉、梔子黃、梔子藍(lán)等色素材料加入到面團(tuán)，不影響制作流程，且顏色自然、均勻，非常適合家庭使用。粉色、抹茶、金黃、藍(lán)紫等配色方案，使用天然色素賦予語病皮不同顏值色彩，很好地結(jié)合了視覺效果和文化美感。

如今，天然色素廣泛在月餅行業(yè)使用，除了做造型皮之外，也用于月餅餡料調(diào)色，形成差異化的產(chǎn)品線，更能吸引注重天然和顏值的消費(fèi)者群體。天然色素在月餅制作中不僅僅提升顏值，更能在視覺營銷、文化表達(dá)和消費(fèi)者溝通形成橋梁。利用天然多彩的食物色素，月餅從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，在傳承中彰顯出創(chuàng)新和生活美感。