天然食品色素是通過(guò)從植物的花、葉和果實(shí)中提取，并運(yùn)用先進(jìn)的生物技術(shù)精煉而成的一種色素。這些天然植物色素色彩柔和，安全無(wú)毒，廣泛用于改善食品的外觀。隨著人們對(duì)綠色健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，具有綠色及健康特性的天然植物色素已成為大健康產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的熱門領(lǐng)域。

一、天然色素的優(yōu)點(diǎn)

1、天然色素主要來(lái)源于動(dòng)物和植物組織，因此通常被認(rèn)為對(duì)人體較為安全。

2、本身就是一種維生素或具備維生素活性，因此具備營(yíng)養(yǎng)效果。有些成分還具備一定的藥理作用。

3、能夠很好地仿真天然物的顏色，著色時(shí)的色調(diào)顯得相當(dāng)自然。

二、天然色素的缺點(diǎn)

1、大多數(shù)天然色素在耐熱、耐光或耐金屬方面的性能較差，隨著pH值的變化，其穩(wěn)定性也會(huì)有所不同，某些色調(diào)可能會(huì)發(fā)生變化。

2、難以將不同種類的天然色素混合并隨意調(diào)配出顏色。

3、天然色素的染色能力相對(duì)較弱，有些品種有時(shí)會(huì)與加工食品中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致變色。

4、某些天然色素具有異味和難聞的氣味。

5、通常來(lái)說(shuō)，溶解度較低，難以均勻著色。

綜合來(lái)看，從安全性角度出發(fā)，使用食用天然色素是比較理想的選擇。至于天然色素的一些不足之處，可以通過(guò)充分了解色素本身的特性和所添加食品的成分，通過(guò)深入的研究和實(shí)驗(yàn)，相信這些問(wèn)題是可以逐步得到解決的。