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紅曲紅作為一種天然色素廣泛使用在湯品過程中，不但為湯品帶來誘人的色澤，還能起到營養風味的作用。紅曲紅是從紅曲米或紅曲霉發酵產物中提取的天然色素，紅曲紅是多種色素的混合物，包括紅色和黃色兩種。在酸性和中性條件下穩定性較好，能夠長期保持鮮艷的紅色。
紅曲紅加入湯品中賦予其鮮艷的紅色，提高視覺吸引力。在牛肉湯、排骨湯、骨頭湯、酸辣湯、海鮮湯等湯品中，紅曲紅使湯品呈現出自然和誘人的紅色。加入適量的紅曲紅可以使湯品呈現出鮮亮光澤，提高食欲。
紅曲紅提升湯品的風味，其除了能夠提高顏色之外，紅曲紅本身帶有一種獨特的香氣，可以在湯品中與其他食材相輔相成，提升湯品的層次口感。由于紅曲紅在酸性和中性條件下穩定較好，在長時間燉煮過程依然保持鮮艷的紅色，在制作傳統酸辣湯時，加入紅曲紅使湯品在酸性條件下表現出紅亮的色澤。
總的來說，紅曲紅給傳統湯品提升視覺吸引力和風味層次，還因其潛在的營養功能而受到青睞。并且消費者對食品安全和健康的關注度持續提高，紅曲紅在傳統食品中的應用前景越來越廣泛。
