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紅曲紅來自紅曲霉發酵，是一種天然紅色素，在醬鹵肉制作中常常與糖色和黃梔子配合使用，以達到理想的紅色調，其顏色鮮亮、著色力強，又能呈現出自然肉紅，摒棄人工紅色素，成為傳統鹵肉制作工藝中被廣泛認可的天然紅色素選擇。
梔子黃色素是從梔子果實中提取而來的天然色素，主要成分有藏花素，屬于水溶性類胡蘿卜素。其耐高溫、穩定性強，加入鹵肉中科加強色澤層次和穩定性，這個通常搭配紅曲紅一起使用，使色澤不顯得過亮而較為自然。
辣椒紅是一種天然橙紅色色素，在鹵制過程中可為鹵肉帶來更加濃艷的橘紅視覺效果。它色澤鮮艷、顏色鮮亮，在口味香料濃重或辣味突出的鹵制食品中使用。
在鹵肉制作過程中，紅曲紅提供紅色基調，梔子黃色調和色溫、穩定性，辣椒紅提升顏色濃艷感，再配合糖色和香料創造多層次視覺。這種天然色素和傳統工藝相結合，實現了天然色素成分卻仍然呈現出鮮亮紅棕色澤，卻不失傳統風味的制作方法。
