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紅曲黃是一種天然色素，由紅曲霉發酵產生，紅曲霉是一種真菌，廣泛存在于自然界，在傳統的發酵食品有著廣泛的使用價值。紅曲黃是紅曲霉代謝產物中的一種重要色素，具有鮮艷的黃色，在食品、化妝品以及藥品等領域有著較為廣泛的應用。
紅曲黃的主要化學成分包括紅曲黃素和紅曲黃酮，它們屬于聚酮類化合物。這些化合物有著穩定的化學結構，耐光性和耐熱性較好。所以在食品加工中能夠保持較長時間的色澤穩定性。還有，紅曲黃還具有一定的抗氧化特性，能夠延長食品的氧化變質。
紅曲黃的制備主要通過紅曲霉固態或液態發酵工藝。在發酵過程中，紅曲霉利用培養其中的碳水化合物、氮源等營養物質，產生多種代謝產物，其中包括紅曲色素。紅曲色素主要由紅色、黃色和橙色色素組成，而紅曲黃則是其中的黃色成分。通過提取、純化等工藝，可以獲得高純度的紅曲黃，用于各種食品工業應用。
紅曲黃是一種由紅曲霉發酵而產生的天然色素，具有鮮艷的黃色和多種生物活性，由于其天然、安全、無毒的特性，紅曲黃在食品、藥品、保健品以及化妝品等領域有著廣泛的應用前景。
